Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 6 Farro
Mittel
Pizzamehlmischung mit italienischem Weizenmehl Type 0, hellem Farromehl und Vollkorn-Farromehl, Weizenkleie und getrocknetem Sauerteig.
Enthält: Weizen 0, anderes Getreide, anderes Getreide (Vollkorn), Weizen (Kleie) und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 28 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Pizzamehlmischung mit italienischem Weizenmehl Type 0, hellem Farromehl und Vollkorn-Farromehl, Weizenkleie und getrocknetem Sauerteig.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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