Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 6 Farro
Mellan
Pizzamjölsblandning med italienskt vetemjöl typ 0, vitt och fullkornsfarromjöl, vetekli och torkad surdeg.
Innehåller: vete 0, annat sädesslag, annat sädesslag (fullkorn), vete (kli), övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11,5% protein toppar degen efter cirka 6,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–10 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 28 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Pizzamjölsblandning med italienskt vetemjöl typ 0, vitt och fullkornsfarromjöl, vetekli och torkad surdeg.
Bakat med detta mjöl
Laddar...