Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 6 Farro
Média
Mistura de farinhas para pizza com farinha de trigo italiana tipo 0, farinhas de farro branco e integral, farelo de trigo e fermento natural seco.
Contém: trigo 0, outro cereal, outro cereal (integral), trigo (farelo) e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 28 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Mistura de farinhas para pizza com farinha de trigo italiana tipo 0, farinhas de farro branco e integral, farelo de trigo e fermento natural seco.
Fornadas com esta farinha
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