Mulino Marino Farro Integrale
Italië
Volkoren, op steen gemalen biologische spelt voor volkorenbrood, koekjes en grissini. De officiële productspecificatie bevat tegenstrijdige eiwitwaarden en geen W of P/L.
Bevat: spelt (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 18 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Volkoren, op steen gemalen biologische spelt voor volkorenbrood, koekjes en grissini. De officiële productspecificatie bevat tegenstrijdige eiwitwaarden en geen W of P/L.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 56–62% |
Farro Integrale vs Backmischung Dinkelpizza
Sterkte
——Proteïne
15%13%-2.0%Hydratatie
——Maturatie
——Farro Integrale vs Backmischung Dinkelpizza
Farro Integrale | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 15% | 13%-2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |