Mulino Marino Farro Integrale
Italien
Steingemahlenes Bio-Dinkelvollkornmehl für Vollkornbrot, Kekse und Grissini. Das offizielle Datenblatt enthält widersprüchliche Proteingehalt-Angaben und keine W- oder P/L-Werte.
Enthält: Dinkel (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 18 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Steingemahlenes Bio-Dinkelvollkornmehl für Vollkornbrot, Kekse und Grissini. Das offizielle Datenblatt enthält widersprüchliche Proteingehalt-Angaben und keine W- oder P/L-Werte.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 56–62% |
Farro Integrale vs Backmischung Dinkelpizza
Stärke
——Protein
15%13%-2.0%Hydratation
——Reifezeit
——Farro Integrale vs Backmischung Dinkelpizza
Farro Integrale | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 15% | 13%-2.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |