Mulino Marino Farro Integrale
イタリア
石臼挽きのオーガニック・スペルト全粒粉。全粒粉パン、ビスケット、グリッシーニ用。公式スペックシートにはタンパク質の値に矛盾があり、W値やP/L値の記載もないよ。
原材料： スペルト小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大18時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
石臼挽きのオーガニック・スペルト全粒粉。全粒粉パン、ビスケット、グリッシーニ用。公式スペックシートにはタンパク質の値に矛盾があり、W値やP/L値の記載もないよ。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 56–62% |
Farro Integrale vs Backmischung Dinkelpizza
Farro Integrale | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 15% | 13%-2.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |