Mulino Marino Farro Integrale
Italie
Grand épeautre bio intégral moulu sur pierre pour pain complet, biscuits et grissini. La fiche technique officielle contient des valeurs de protéines contradictoires et aucun W ni P/L.
Contient : épeautre (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Grand épeautre bio intégral moulu sur pierre pour pain complet, biscuits et grissini. La fiche technique officielle contient des valeurs de protéines contradictoires et aucun W ni P/L.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 56–62% |
Farro Integrale vs Backmischung Dinkelpizza
Force
——Protéines
15%13%-2.0%Hydratation
——Maturation
——Farro Integrale vs Backmischung Dinkelpizza
Farro Integrale | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 15% | 13%-2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |