Mulino Marino Buratto Pasticceria
MediumItalië
Zwakkere op steen gemalen tipo 2 bloem voor korte directe degen, koekjes, grissini en gebak. De molen geeft 6 tot 8 uur aan op kamertemperatuur, maar definieert de temperatuur niet.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 190 en 11,9% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 19 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 54–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Zwakkere op steen gemalen tipo 2 bloem voor korte directe degen, koekjes, grissini en gebak. De molen geeft 6 tot 8 uur aan op kamertemperatuur, maar definieert de temperatuur niet.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 54% |
Buratto Pasticceria vs Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Sterkte
Medium · W 190Medium · W 230P/L
0.530.70+0.17Proteïne
11.9%12%+0.1%Hydratatie
——Maturatie
—6-12h 22°CBuratto Pasticceria vs Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Buratto Pasticceria | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 190 | Medium · W 230 |
P/L | 0.53 | 0.70+0.17 |
Proteïne | 11.9% | 12%+0.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 6-12h 22°C |