Mulino Marino Buratto Pasticceria

Name: Mulino Marino Buratto Pasticceria
Brand: Mulino Marino

中力イタリア

短時間のストレート法、ビスケット、グリッシーニ、焼き菓子に向いている、少し弱めの石臼挽き tipo 2 小麦粉。製粉所は「室温で6〜8時間」としているけれど、具体的な温度の指定はないよ。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠 W 190、タンパク質 11.9%の場合、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大19時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を54〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。

吸水率

54%

強度

中力 · W 190中力 · W 230

P/L

0.530.70+0.17

タンパク質

11.9%12%+0.1%

加水率

——

熟成

—6-12h 22°C

	Buratto Pasticceria	Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
強度	中力 · W 190	中力 · W 230
P/L	0.53	0.70+0.17
タンパク質	11.9%	12%+0.1%
加水率	—	—
熟成	—	6-12h 22°C