Mulino Marino Buratto Pasticceria

Name: Mulino Marino Buratto Pasticceria
Brand: Mulino Marino

MediaItalia

Farina tipo 2 macinata a pietra più debole per impasti diretti brevi, biscotti, grissini e pasticceria. Il mulino indica da 6 a 8 ore a temperatura ambiente, senza però specificare la temperatura.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 190 e 11,9% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 19 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 54–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.

Farina tipo 2 macinata a pietra più debole per impasti diretti brevi, biscotti, grissini e pasticceria. Il mulino indica da 6 a 8 ore a temperatura ambiente, senza però specificare la temperatura.