Mulino Marino Buratto Pasticceria
MédiaItália
Farinha tipo 2 mais fraca moída em pedra para massas diretas curtas, biscoitos, grissini e confeitaria. O moinho indica de 6 a 8 horas em temperatura ambiente, mas não define a temperatura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 190 e 11,9% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 19 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 54–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha tipo 2 mais fraca moída em pedra para massas diretas curtas, biscoitos, grissini e confeitaria. O moinho indica de 6 a 8 horas em temperatura ambiente, mas não define a temperatura.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 54% |
Buratto Pasticceria vs Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Força
Média · W 190Média · W 230P/L
0.530.70+0.17Proteína
11.9%12%+0.1%Hidratação
——Maturação
—6-12h 22°CBuratto Pasticceria vs Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Buratto Pasticceria | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 190 | Média · W 230 |
P/L | 0.53 | 0.70+0.17 |
Proteína | 11.9% | 12%+0.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 6-12h 22°C |