Mulino Marino Buratto Pasticceria
MellanItalien
Svagare stenmalt tipo 2-mjöl för korta direktdegar, kex, grissini och bakverk. Kvarnen anger 6 till 8 timmar i rumstemperatur men definierar inte temperaturen.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 190 och 11,9% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 19 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 54–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Svagare stenmalt tipo 2-mjöl för korta direktdegar, kex, grissini och bakverk. Kvarnen anger 6 till 8 timmar i rumstemperatur men definierar inte temperaturen.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 54% |
Buratto Pasticceria vs Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Styrka
Mellan · W 190Mellan · W 230P/L
0.530.70+0.17Protein
11.9%12%+0.1%Hydrering
——Mognad
—6-12h 22°CBuratto Pasticceria vs Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Buratto Pasticceria | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 190 | Mellan · W 230 |
P/L | 0.53 | 0.70+0.17 |
Protein | 11.9% | 12%+0.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 6-12h 22°C |