Mulino Marino Buratto Pasticceria

Name: Mulino Marino Buratto Pasticceria
Brand: Mulino Marino

중간이탈리아

단시간 직접 반죽, 비스킷, 그리시니, 제과용 약한 맷돌 제분 tipo 2 밀가루입니다. 제분소에서는 실온에서 6~8시간을 명시하지만 온도는 정의하지 않았습니다.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 W 190, 단백질 11.9%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 2.5–8.5시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 19시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 54–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.

흡수율

54%

강도

중간 · W 190중간 · W 230

P/L

0.530.70+0.17

단백질

11.9%12%+0.1%

가수율

——

숙성

—6-12h 22°C

	Buratto Pasticceria	Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
강도	중간 · W 190	중간 · W 230
P/L	0.53	0.70+0.17
단백질	11.9%	12%+0.1%
가수율	—	—
숙성	—	6-12h 22°C