Mulino Marino Buratto Pasticceria
StředníItálie
Weaker stone-milled tipo 2 flour for short direct doughs, biscuits, grissini and pastry. The mill states 6 to 8 hours at room temperature but does not define the temperature.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 190 a 11,9 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 19 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 54–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Weaker stone-milled tipo 2 flour for short direct doughs, biscuits, grissini and pastry. The mill states 6 to 8 hours at room temperature but does not define the temperature.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 54% |
Buratto Pasticceria vs Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Síla
Střední · W 190Střední · W 230P/L
0.530.70+0.17Bílkoviny
11.9%12%+0.1%Hydratace
——Zrání
—6-12h 22°CBuratto Pasticceria vs Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Buratto Pasticceria | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 190 | Střední · W 230 |
P/L | 0.53 | 0.70+0.17 |
Bílkoviny | 11.9% | 12%+0.1% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 6-12h 22°C |