Mulino Marino Buratto Pasticceria

Name: Mulino Marino Buratto Pasticceria
Brand: Mulino Marino

MediaItalia

Harina tipo 2 molida a la piedra más floja para masas directas cortas, galletas, grissini y repostería. El molino indica de 6 a 8 horas a temperatura ambiente, pero no define la temperatura.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 190 y 11,9% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 19 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 54–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.

Harina tipo 2 molida a la piedra más floja para masas directas cortas, galletas, grissini y repostería. El molino indica de 6 a 8 horas a temperatura ambiente, pero no define la temperatura.