Mulino Marino Buratto Pasticceria

Name: Mulino Marino Buratto Pasticceria
Brand: Mulino Marino

MittelItalien

Schwächeres, steingemahlenes tipo 2 Mehl für kurze, direkte Teige, Kekse, Grissini und Gebäck. Die Mühle gibt 6 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur an, definiert die Temperatur aber nicht genauer.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 190 und 11,9% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 19 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 54–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Schwächeres, steingemahlenes tipo 2 Mehl für kurze, direkte Teige, Kekse, Grissini und Gebäck. Die Mühle gibt 6 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur an, definiert die Temperatur aber nicht genauer.