Mulino Marino Buratto Pasticceria
ŚredniaWłochy
Słabsza, mielona na kamieniu mąka tipo 2 do krótkich ciast bezpośrednich, herbatników, grissini i wypieków. Młyn określa czas wyrastania na 6 do 8 godzin w temperaturze pokojowej, ale nie podaje konkretnej temperatury.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 190 i 11,9% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 19 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 54–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Słabsza, mielona na kamieniu mąka tipo 2 do krótkich ciast bezpośrednich, herbatników, grissini i wypieków. Młyn określa czas wyrastania na 6 do 8 godzin w temperaturze pokojowej, ale nie podaje konkretnej temperatury.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 54% |
Buratto Pasticceria vs Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Siła
Średnia · W 190Średnia · W 230P/L
0.530.70+0.17Białko
11.9%12%+0.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
—6-12h 22°CBuratto Pasticceria vs Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Buratto Pasticceria | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 190 | Średnia · W 230 |
P/L | 0.53 | 0.70+0.17 |
Białko | 11.9% | 12%+0.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 6-12h 22°C |