Molino Scoppettuolo Crokkantella
Zeer SterkItalië
Molino Scoppettuolo's Crokkantella is een tarwebloempreparaat met natuurlijke aroma's voor pizza in pala en gourmetpizza. Het heeft 14,5% eiwit en W 363. De maalgraad is ongespecificeerd. Verkrijgbaar in zakken van 1 kg en 5 kg, bevat het geen gedeclareerde gist of ander rijsmiddel.
Bevat: tarwe, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 363 en 14,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–20 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8,5–73 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Molino Scoppettuolo's Crokkantella is een tarwebloempreparaat met natuurlijke aroma's voor pizza in pala en gourmetpizza. Het heeft 14,5% eiwit en W 363. De maalgraad is ongespecificeerd. Verkrijgbaar in zakken van 1 kg en 5 kg, bevat het geen gedeclareerde gist of ander rijsmiddel.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Valgetal | 302–402s |
Crokkantella vs Macina a Pietra Tipo 1
Sterkte
Zeer Sterk · W 363Zeer Sterk · W 360P/L
0.500.80+0.30Proteïne
14.5%12.5%-2.0%Hydratatie
——Maturatie
——Crokkantella vs Macina a Pietra Tipo 1
Crokkantella | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 363 | Zeer Sterk · W 360 |
P/L | 0.50 | 0.80+0.30 |
Proteïne | 14.5% | 12.5%-2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |