Molino Scoppettuolo Crokkantella
Molto ForteItalia
Crokkantella di Molino Scoppettuolo è una preparazione a base di farina di grano tenero con aromi naturali per pizza in pala e pizza gourmet. Ha il 14,5% di proteine e W 363. Il tipo di farina non è specificato. Disponibile in sacchi da 1 kg e 5 kg, non contiene lievito o altri agenti lievitanti dichiarati.
Contiene: grano tenero e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 363 e 14,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–20 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 8,5–73 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Crokkantella di Molino Scoppettuolo è una preparazione a base di farina di grano tenero con aromi naturali per pizza in pala e pizza gourmet. Ha il 14,5% di proteine e W 363. Il tipo di farina non è specificato. Disponibile in sacchi da 1 kg e 5 kg, non contiene lievito o altri agenti lievitanti dichiarati.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Indice di Hagberg | 302–402s |
Crokkantella vs Macina a Pietra Tipo 1
Forza
Molto Forte · W 363Molto Forte · W 360P/L
0.500.80+0.30Proteine
14.5%12.5%-2.0%Idratazione
——Maturazione
——Crokkantella vs Macina a Pietra Tipo 1
Crokkantella | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 363 | Molto Forte · W 360 |
P/L | 0.50 | 0.80+0.30 |
Proteine | 14.5% | 12.5%-2.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |