Molino Scoppettuolo Crokkantella
超強力イタリア
Molino ScoppettuoloのCrokkantellaは、ピッツァ・イン・パーラやグルメピッツァ用の天然香料入り小麦粉調製品です。タンパク質14.5%、W値363。小麦粉の種類は明記されていません。1kgと5kgの袋で入手可能で、酵母やその他の膨張剤は表示されていません。
原材料： 小麦 その他の原材料
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 363、タンパク質 14.5%の場合、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜20時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、8.5〜73時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino ScoppettuoloのCrokkantellaは、ピッツァ・イン・パーラやグルメピッツァ用の天然香料入り小麦粉調製品です。タンパク質14.5%、W値363。小麦粉の種類は明記されていません。1kgと5kgの袋で入手可能で、酵母やその他の膨張剤は表示されていません。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
落下数値 | 302–402s |
Crokkantella vs Macina a Pietra Tipo 1
強度
超強力 · W 363超強力 · W 360P/L
0.500.80+0.30タンパク質
14.5%12.5%-2.0%加水率
——熟成
——Crokkantella vs Macina a Pietra Tipo 1
Crokkantella | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 363 | 超強力 · W 360 |
P/L | 0.50 | 0.80+0.30 |
タンパク質 | 14.5% | 12.5%-2.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |