Molino Scoppettuolo Crokkantella
Mycket starktItalien
Molino Scoppettuolos Crokkantella är en vetemjölsberedning med naturliga aromer för pizza in pala och gourmetpizza. Det har 14,5 % protein och W 363. Mjölsorten är ospecificerad. Finns i 1 kg och 5 kg påsar, det innehåller ingen deklarerad jäst eller annat jäsmedel.
Innehåller: vete, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 363 och 14,5% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–20 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 8,5–73 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Molino Scoppettuolos Crokkantella är en vetemjölsberedning med naturliga aromer för pizza in pala och gourmetpizza. Det har 14,5 % protein och W 363. Mjölsorten är ospecificerad. Finns i 1 kg och 5 kg påsar, det innehåller ingen deklarerad jäst eller annat jäsmedel.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Falltal | 302–402s |
Crokkantella vs Macina a Pietra Tipo 1
Styrka
Mycket starkt · W 363Mycket starkt · W 360P/L
0.500.80+0.30Protein
14.5%12.5%-2.0%Hydrering
——Mognad
——Crokkantella vs Macina a Pietra Tipo 1
Crokkantella | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 363 | Mycket starkt · W 360 |
P/L | 0.50 | 0.80+0.30 |
Protein | 14.5% | 12.5%-2.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |