Molino Scoppettuolo Crokkantella
Très forteItalie
La Crokkantella de Molino Scoppettuolo est une préparation à base de farine de blé avec des arômes naturels pour pizza in pala et pizza gourmet. Elle a 14,5 % de protéines et un W de 363. Le type de farine n'est pas spécifié. Disponible en sacs de 1 kg et 5 kg, elle ne contient ni levure déclarée ni autre ingrédient levant.
Contient : blé et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 363 et 14,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 20 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 8,5 à 73 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
La Crokkantella de Molino Scoppettuolo est une préparation à base de farine de blé avec des arômes naturels pour pizza in pala et pizza gourmet. Elle a 14,5 % de protéines et un W de 363. Le type de farine n'est pas spécifié. Disponible en sacs de 1 kg et 5 kg, elle ne contient ni levure déclarée ni autre ingrédient levant.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Temps de chute | 302–402s |
Crokkantella vs Macina a Pietra Tipo 1
Force
Très forte · W 363Très forte · W 360P/L
0.500.80+0.30Protéines
14.5%12.5%-2.0%Hydratation
——Maturation
——Crokkantella vs Macina a Pietra Tipo 1
Crokkantella | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 363 | Très forte · W 360 |
P/L | 0.50 | 0.80+0.30 |
Protéines | 14.5% | 12.5%-2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |