Molino Scoppettuolo Crokkantella
Bardzo mocnaWłochy
Molino Scoppettuolo Crokkantella to preparat mączny z naturalnymi aromatami do pizzy na łopacie (pizza in pala) i pizzy gourmet. Zawiera 14,5% białka i ma W 363. Typ mąki nieokreślony. Dostępna w workach 1 kg i 5 kg, nie zawiera deklarowanych drożdży ani innych składników spulchniających.
Zawiera: pszenica i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 363 i 14,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6–20 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 8,5–73 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Molino Scoppettuolo Crokkantella to preparat mączny z naturalnymi aromatami do pizzy na łopacie (pizza in pala) i pizzy gourmet. Zawiera 14,5% białka i ma W 363. Typ mąki nieokreślony. Dostępna w workach 1 kg i 5 kg, nie zawiera deklarowanych drożdży ani innych składników spulchniających.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Liczba opadania | 302–402s |
Crokkantella vs Macina a Pietra Tipo 1
Siła
Bardzo mocna · W 363Bardzo mocna · W 360P/L
0.500.80+0.30Białko
14.5%12.5%-2.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Crokkantella vs Macina a Pietra Tipo 1
Crokkantella | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 363 | Bardzo mocna · W 360 |
P/L | 0.50 | 0.80+0.30 |
Białko | 14.5% | 12.5%-2.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |