Molino Scoppettuolo Crokkantella
Muito forteItália
Crokkantella da Molino Scoppettuolo é um preparado de farinha de trigo com aromas naturais para pizza in pala e pizza gourmet. Possui 14,5% de proteína e W 363. O tipo de moagem da farinha não é especificado. Disponível em sacos de 1 kg e 5 kg, não contém levedura declarada ou outro ingrediente fermentante.
Contém: trigo e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 363 e 14,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–20 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 8,5–73 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Crokkantella da Molino Scoppettuolo é um preparado de farinha de trigo com aromas naturais para pizza in pala e pizza gourmet. Possui 14,5% de proteína e W 363. O tipo de moagem da farinha não é especificado. Disponível em sacos de 1 kg e 5 kg, não contém levedura declarada ou outro ingrediente fermentante.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Índice de Queda | 302–402s |
Crokkantella vs Macina a Pietra Tipo 1
Força
Muito forte · W 363Muito forte · W 360P/L
0.500.80+0.30Proteína
14.5%12.5%-2.0%Hidratação
——Maturação
——Crokkantella vs Macina a Pietra Tipo 1
Crokkantella | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 363 | Muito forte · W 360 |
P/L | 0.50 | 0.80+0.30 |
Proteína | 14.5% | 12.5%-2.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |