Molino Scoppettuolo Crokkantella
매우 강함이탈리아
Molino Scoppettuolo Crokkantella는 피자 인 팔라와 고메 피자용 천연 향료가 첨가된 밀가루 제제입니다. 단백질 14.5%, W 363이며, 밀가루 등급은 명시되지 않았습니다. 1kg 및 5kg 봉투로 제공되며, 효모나 기타 팽창제 성분은 포함되어 있지 않습니다.
원재료: 밀 기타 원재료
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 363, 단백질 14.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 12시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6–20시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 8.5–73시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 62–73%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Molino Scoppettuolo Crokkantella는 피자 인 팔라와 고메 피자용 천연 향료가 첨가된 밀가루 제제입니다. 단백질 14.5%, W 363이며, 밀가루 등급은 명시되지 않았습니다. 1kg 및 5kg 봉투로 제공되며, 효모나 기타 팽창제 성분은 포함되어 있지 않습니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
폴링 넘버 | 302–402s |
Crokkantella vs Macina a Pietra Tipo 1
강도
매우 강함 · W 363매우 강함 · W 360P/L
0.500.80+0.30단백질
14.5%12.5%-2.0%가수율
——숙성
——Crokkantella vs Macina a Pietra Tipo 1
Crokkantella | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 363 | 매우 강함 · W 360 |
P/L | 0.50 | 0.80+0.30 |
단백질 | 14.5% | 12.5%-2.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |