Molino Pordenone Capperi!
Zeer Sterk
Mix gebruikt in het focaccia-recept van de molen met tarwebloem type 0, lijnzaad, havervlokken, gedroogde kappertjes en gedroogde groene olijven, dextrose, rozemarijn, oregano, gemoute tarwebloem, enzymen en ascorbinezuur. Eiwit: 14,57%.
Bevat: tarwe 0, haver, zaden, suiker, overige ingrediënten, enzymen, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 14,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–20 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8,5–73 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Mix gebruikt in het focaccia-recept van de molen met tarwebloem type 0, lijnzaad, havervlokken, gedroogde kappertjes en gedroogde groene olijven, dextrose, rozemarijn, oregano, gemoute tarwebloem, enzymen en ascorbinezuur. Eiwit: 14,57%.
Baksels met deze bloem
Laden...