Molino Pordenone Capperi!
Très forte
Mélange utilisé dans la recette de focaccia du moulin avec farine de blé de type 0, graines de lin, flocons d'avoine, câpres et olives vertes déshydratées, dextrose, romarin, origan, farine de blé malté, enzymes et acide ascorbique. Protéines : 14,57 %.
Contient : blé 0, avoine, graines, sucre, autres ingrédients, enzymes et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 20 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 8,5 à 73 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange utilisé dans la recette de focaccia du moulin avec farine de blé de type 0, graines de lin, flocons d'avoine, câpres et olives vertes déshydratées, dextrose, romarin, origan, farine de blé malté, enzymes et acide ascorbique. Protéines : 14,57 %.
Fournées avec cette farine
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