Molino Pordenone Capperi!
Bardzo mocna
Mieszanka stosowana w młynarskim przepisie na focaccię z mąką pszenną typu 0, siemieniem lnianym, płatkami owsianymi, suszonymi kaparami i zielonymi oliwkami, dekstrozą, rozmarynem, oregano, słodowaną mąką pszenną, enzymami i kwasem askorbinowym. Białko: 14,57%.
Zawiera: pszenica 0, owies, nasiona, cukier, inne składniki, enzymy i kwas askorbinowy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 14,6% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6–20 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 8,5–73 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka stosowana w młynarskim przepisie na focaccię z mąką pszenną typu 0, siemieniem lnianym, płatkami owsianymi, suszonymi kaparami i zielonymi oliwkami, dekstrozą, rozmarynem, oregano, słodowaną mąką pszenną, enzymami i kwasem askorbinowym. Białko: 14,57%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...