Molino Pordenone Capperi!
Molto Forte
Miscela utilizzata nella ricetta della focaccia del mulino con farina di grano tenero tipo 0, semi di lino, fiocchi d'avena, capperi e olive verdi essiccati, destrosio, rosmarino, origano, farina di frumento maltato, enzimi e acido ascorbico. Proteine: 14,57%.
Contiene: grano tenero 0, avena, semi, zucchero, altri ingredienti, enzimi e acido ascorbico
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14,6% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–20 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 8,5–73 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela utilizzata nella ricetta della focaccia del mulino con farina di grano tenero tipo 0, semi di lino, fiocchi d'avena, capperi e olive verdi essiccati, destrosio, rosmarino, origano, farina di frumento maltato, enzimi e acido ascorbico. Proteine: 14,57%.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...