Molino Pordenone Capperi!
Mycket starkt
Mix som används i kvarnens focacciarecept med vetemjöl typ 0, linfrön, havregryn, torkad kapris och torkade gröna oliver, dextros, rosmarin, oregano, mältat vetemjöl, enzymer och askorbinsyra. Protein: 14,57 %.
Innehåller: vete 0, havre, fröer, socker, övriga ingredienser, enzymer, askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 14,6% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–20 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 8,5–73 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Mix som används i kvarnens focacciarecept med vetemjöl typ 0, linfrön, havregryn, torkad kapris och torkade gröna oliver, dextros, rosmarin, oregano, mältat vetemjöl, enzymer och askorbinsyra. Protein: 14,57 %.
Bakat med detta mjöl
Laddar...