Molino Pordenone Capperi!
Muy Fuerte
Mezcla utilizada en la receta de focaccia del molino con harina de trigo tipo 0, semillas de lino, copos de avena, alcaparras y aceitunas verdes deshidratadas, dextrosa, romero, orégano, harina de trigo malteado, enzimas y ácido ascórbico. Proteína: 14,57%.
Contiene: trigo 0, avena, semillas, azúcar, otros ingredientes, enzimas, ácido ascórbico
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 14,6% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–20 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 8,5–73 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla utilizada en la receta de focaccia del molino con harina de trigo tipo 0, semillas de lino, copos de avena, alcaparras y aceitunas verdes deshidratadas, dextrosa, romero, orégano, harina de trigo malteado, enzimas y ácido ascórbico. Proteína: 14,57%.
Horneados con esta harina
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