Molino Pasini Pizza Soia
Zeer Sterk
Pizzamix van zachte tarwebloem en 9% sojameel, met inactieve gist en alfa-amylase. Bevat 15,8% eiwit.
Bevat: tarwe 0, soja 9%, inactieve gist, enzymen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 15,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Pizzamix van zachte tarwebloem en 9% sojameel, met inactieve gist en alfa-amylase. Bevat 15,8% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...