Molino Pasini Pizza Soia
Très forte
Mélange pour pizza à base de farine de blé tendre et 9 % de farine de soja, avec levure inactive et alpha-amylase. Il contient 15,8 % de protéines.
Contient : blé 0, soja 9%, levure désactivée et enzymes
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 15,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange pour pizza à base de farine de blé tendre et 9 % de farine de soja, avec levure inactive et alpha-amylase. Il contient 15,8 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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