Molino Pasini Pizza Soia
Bardzo mocna
Mieszanka do pizzy z mąki z pszenicy miękkiej i 9% mąki sojowej, z drożdżami nieaktywnymi i alfa-amylazą. Zawiera 15,8% białka.
Zawiera: pszenica 0, soja 9%, drożdże nieaktywne i enzymy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 15,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka do pizzy z mąki z pszenicy miękkiej i 9% mąki sojowej, z drożdżami nieaktywnymi i alfa-amylazą. Zawiera 15,8% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...