Molino Pasini Pizza Soia
Molto Forte
Miscela per pizza a base di farina di grano tenero e 9% di farina di soia, con lievito inattivo e alfa-amilasi. Contiene il 15,8% di proteine.
Contiene: grano tenero 0, soia 9%, lievito disattivato e enzimi
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 15,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela per pizza a base di farina di grano tenero e 9% di farina di soia, con lievito inattivo e alfa-amilasi. Contiene il 15,8% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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