Molino Pasini Pizza Soia
Muy Fuerte
Mezcla para pizza de harina de trigo blando y 9% de harina de soja, con levadura inactiva y alfa-amilasa. Contiene un 15,8% de proteína.
Contiene: trigo 0, soja 9%, levadura inactiva, enzimas
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 15,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 11–81 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla para pizza de harina de trigo blando y 9% de harina de soja, con levadura inactiva y alfa-amilasa. Contiene un 15,8% de proteína.
Horneados con esta harina
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