Molino Pasini Pizza Soia
Muito forte
Mistura para pizza de farinha de trigo mole e 9% de farinha de soja, com levedura inativa e alfa-amilase. Contém 15,8% de proteína.
Contém: trigo 0, soja 9%, fermento inativo e enzimas
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 15,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura para pizza de farinha de trigo mole e 9% de farinha de soja, com levedura inativa e alfa-amilase. Contém 15,8% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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