Molino Pasini Pizza Soia
Mycket starkt
Pizzamix av vetemjöl och 9 % sojamjöl, med inaktiv jäst och alfa-amylas. Innehåller 15,8 % protein.
Innehåller: vete 0, soja 9%, inaktiv jäst, enzymer
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 15,8% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Pizzamix av vetemjöl och 9 % sojamjöl, med inaktiv jäst och alfa-amylas. Innehåller 15,8 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...