Molino Pasini Marrone
Zeer Sterk
Zachte tarwebloem type 00 voor pizza met een middellange tot lange deegrijping. W 380-400. Bevat 13,8% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 390 en 13,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Zachte tarwebloem type 00 voor pizza met een middellange tot lange deegrijping. W 380-400. Bevat 13,8% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Marrone vs Americana Super
Sterkte
Zeer Sterk · W 390Zeer Sterk · W 390P/L
0.540.55+0.02Proteïne
13.8%15.25%+1.4%Hydratatie
——Maturatie
—6.6-21.5h 22°CMarrone vs Americana Super
Marrone | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 390 | Zeer Sterk · W 390 |
P/L | 0.54 | 0.55+0.02 |
Proteïne | 13.8% | 15.25%+1.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 6.6-21.5h 22°C |