Molino Pasini Marrone
Molto Forte
Farina di grano tenero tipo 00 per pizza a media o lunga maturazione. W 380-400. Contiene il 13,8% di proteine.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 390 e 13,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero tipo 00 per pizza a media o lunga maturazione. W 380-400. Contiene il 13,8% di proteine.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Marrone vs Americana Super
Forza
Molto Forte · W 390Molto Forte · W 390P/L
0.540.55+0.02Proteine
13.8%15.25%+1.4%Idratazione
——Maturazione
—6.6-21.5h 22°CMarrone vs Americana Super
Marrone | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 390 | Molto Forte · W 390 |
P/L | 0.54 | 0.55+0.02 |
Proteine | 13.8% | 15.25%+1.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 6.6-21.5h 22°C |