Molino Pasini Marrone
Muito forte
Farinha de trigo mole tipo 00 para pizza com maturação média ou longa da massa. W 380-400. Contém 13,8% de proteína.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 390 e 13,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo mole tipo 00 para pizza com maturação média ou longa da massa. W 380-400. Contém 13,8% de proteína.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Marrone vs Americana Super
Força
Muito forte · W 390Muito forte · W 390P/L
0.540.55+0.02Proteína
13.8%15.25%+1.4%Hidratação
——Maturação
—6.6-21.5h 22°CMarrone vs Americana Super
Marrone | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 390 | Muito forte · W 390 |
P/L | 0.54 | 0.55+0.02 |
Proteína | 13.8% | 15.25%+1.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 6.6-21.5h 22°C |