Molino Pasini Marrone
Bardzo mocna
Mąka z pszenicy miękkiej typ 00 do pizzy o średnim lub dłuższym czasie dojrzewania ciasta. W 380-400. Zawiera 13,8% białka.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 390 i 13,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka z pszenicy miękkiej typ 00 do pizzy o średnim lub dłuższym czasie dojrzewania ciasta. W 380-400. Zawiera 13,8% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Marrone vs Americana Super
Siła
Bardzo mocna · W 390Bardzo mocna · W 390P/L
0.540.55+0.02Białko
13.8%15.25%+1.4%Hydratacja
——Dojrzewanie
—6.6-21.5h 22°CMarrone vs Americana Super
Marrone | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 390 | Bardzo mocna · W 390 |
P/L | 0.54 | 0.55+0.02 |
Białko | 13.8% | 15.25%+1.4% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 6.6-21.5h 22°C |