Molino Pasini Marrone
Nagyon erős
00-s típusú lágybúza-liszt közepes vagy hosszú érlelési idejű pizzákhoz. W 380-400. Fehérjetartalma: 13,8%.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 390 és 13,8% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 13 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–22 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 11–81 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 62–73% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
00-s típusú lágybúza-liszt közepes vagy hosszú érlelési idejű pizzákhoz. W 380-400. Fehérjetartalma: 13,8%.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Marrone vs Americana Super
Liszterő
Nagyon erős · W 390Nagyon erős · W 390P/L
0.540.55+0.02Fehérje
13.8%15.25%+1.4%Hidratáció
——Érlelés
—6.6-21.5h 22°CMarrone vs Americana Super
Marrone | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 390 | Nagyon erős · W 390 |
P/L | 0.54 | 0.55+0.02 |
Fehérje | 13.8% | 15.25%+1.4% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 6.6-21.5h 22°C |