Molino Pasini Marrone
Très forte
Farine de blé tendre de type 00 pour pizza à maturation moyenne ou longue. W 380-400. Elle contient 13,8 % de protéines.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 390 et 13,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé tendre de type 00 pour pizza à maturation moyenne ou longue. W 380-400. Elle contient 13,8 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Marrone vs Americana Super
Force
Très forte · W 390Très forte · W 390P/L
0.540.55+0.02Protéines
13.8%15.25%+1.4%Hydratation
——Maturation
—6.6-21.5h 22°CMarrone vs Americana Super
Marrone | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 390 | Très forte · W 390 |
P/L | 0.54 | 0.55+0.02 |
Protéines | 13.8% | 15.25%+1.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 6.6-21.5h 22°C |