Molino Pasini Marrone
超強力
中期から長期熟成のピザ生地用のタイプ00軟質小麦粉。W 380-400。タンパク質含有量は13.8%。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 390、タンパク質 13.8%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜81時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
中期から長期熟成のピザ生地用のタイプ00軟質小麦粉。W 380-400。タンパク質含有量は13.8%。
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
Marrone vs Americana Super
強度
超強力 · W 390超強力 · W 390P/L
0.540.55+0.02タンパク質
13.8%15.25%+1.4%加水率
——熟成
—6.6-21.5h 22°CMarrone vs Americana Super
Marrone | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 390 | 超強力 · W 390 |
P/L | 0.54 | 0.55+0.02 |
タンパク質 | 13.8% | 15.25%+1.4% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 6.6-21.5h 22°C |