Molino Pasini Marrone
Mycket starkt
Vetemjöl typ 00 för pizza med medellång eller längre mognadstid. W 380-400. Innehåller 13,8 % protein.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 390 och 13,8% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl typ 00 för pizza med medellång eller längre mognadstid. W 380-400. Innehåller 13,8 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Marrone vs Americana Super
Styrka
Mycket starkt · W 390Mycket starkt · W 390P/L
0.540.55+0.02Protein
13.8%15.25%+1.4%Hydrering
——Mognad
—6.6-21.5h 22°CMarrone vs Americana Super
Marrone | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 390 | Mycket starkt · W 390 |
P/L | 0.54 | 0.55+0.02 |
Protein | 13.8% | 15.25%+1.4% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 6.6-21.5h 22°C |