Molino Pasini Marrone
Velmi silná
Soft wheat type 00 flour for pizza with medium or longer dough maturation. W 380-400. It contains 13.8% protein.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 390 a 13,8 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Soft wheat type 00 flour for pizza with medium or longer dough maturation. W 380-400. It contains 13.8% protein.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Marrone vs Americana Super
Síla
Velmi silná · W 390Velmi silná · W 390P/L
0.540.55+0.02Bílkoviny
13.8%15.25%+1.4%Hydratace
——Zrání
—6.6-21.5h 22°CMarrone vs Americana Super
Marrone | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 390 | Velmi silná · W 390 |
P/L | 0.54 | 0.55+0.02 |
Bílkoviny | 13.8% | 15.25%+1.4% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 6.6-21.5h 22°C |