Mulino Caputo Americana Super

Name: Mulino Caputo Americana Super
Brand: Mulino Caputo

Bardzo mocnaWłochy

Tipo 00 od Mulino Caputo do pizzy w stylu amerykańskim. W 380-400, P/L 0,50-0,60, białko 15,25%. Mocniejsza wersja Americana do silnych ciast w stylu amerykańskim o wysokiej hydratacji.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 48–96 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Tipo 00 od Mulino Caputo do pizzy w stylu amerykańskim. W 380-400, P/L 0,50-0,60, białko 15,25%. Mocniejsza wersja Americana do silnych ciast w stylu amerykańskim o wysokiej hydratacji.

Zakres fermentacji Mulino Caputo Americana Super

Okno katalogowe dla Mulino Caputo Americana Super to 48–96 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.