Molino Iaquone Luna Azzurra
Bardzo mocnaWłochy
Mąka typu 00 z północnoamerykańskiej pszenicy miękkiej, do długo fermentowanej pizzy okrągłej i blaszanej lub do wzmacniania słabszych mąk. Zawiera 15% białka i deklarowany zakres W 380-400.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 390 i 15% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka typu 00 z północnoamerykańskiej pszenicy miękkiej, do długo fermentowanej pizzy okrągłej i blaszanej lub do wzmacniania słabszych mąk. Zawiera 15% białka i deklarowany zakres W 380-400.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Liczba opadania | 280–300s |
Luna Azzurra vs Americana Super
Siła
Bardzo mocna · W 390Bardzo mocna · W 390P/L
0.550.55Białko
15%15.25%+0.3%Hydratacja
——Dojrzewanie
—6.6-21.5h 22°CLuna Azzurra vs Americana Super
Luna Azzurra | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 390 | Bardzo mocna · W 390 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Białko | 15% | 15.25%+0.3% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 6.6-21.5h 22°C |