Mulino Caputo Americana Super

Name: Mulino Caputo Americana Super
Brand: Mulino Caputo

Zeer SterkItalië

Tipo 00 van Mulino Caputo voor pizza in Amerikaanse stijl. W 380-400, P/L 0,50-0,60, 15,25% eiwit. Sterkere Americana-zak voor stevige Amerikaanse degen met een hoge hydratatie.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–96 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Tipo 00 van Mulino Caputo voor pizza in Amerikaanse stijl. W 380-400, P/L 0,50-0,60, 15,25% eiwit. Sterkere Americana-zak voor stevige Amerikaanse degen met een hoge hydratatie.

Fermentatiebereik van Mulino Caputo Americana Super

Het catalogusvenster voor Mulino Caputo Americana Super is 48–96 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.